La nouvelle Don(n)e de Wilfried Valat : Grands vins du Roussillon

Découvrez les derniers millésimes du domaine La nouvelle Don(n)e de Wilfried Valat, installé à Maury au cœur du Roussillon, dans la vallée de l'Agly. Nous vous proposons les derniers millésimes 2018 pour les cuvées rouge et 2019 pour les vins blancs.

Présentation du domaine la Nouvelle Don(n)e : 

Créé en 2007 par Wilfried Valat,  Le domaine de la Nouvelle Don(n)e est situé sur les hauteurs du col de la Done (Roussillon), sur l’un des territoires les plus beaux du Sud de la France, près de  Calce (Pyrénées Orientales). Sauvé in extremis de l’arrachage, le vignoble est constitué de deux îlots, le clos de l'Olby et le clos du Mas, installés en coteaux de part et d’autre de la Départementale 1 qui relie la vallée de la Têt à la vallée de l’Agly.

le vignoble et le mode cultural : 

Le mode de culture mis en place sur l’ensemble du domaine vise à respecter l’environnement et à favoriser le bon fonctionnement des écosystèmes viticoles. Le domaine est certifié agriculture biologique.

Vinifications et élevage : 

De la récolte jusqu'à la mise en bouteille, l'accent est mis sur la sélection et la préservation des qualités naturelles des raisins puis des vins qui en sont issus. Les interventions œnologiques se limitent à leur formes minimales, sans matériel sophistiqué ni techniques modernes, mais avec beaucoup d'opérations manuelles, de réflexion et un gout particulier pour la fraicheur et l'élégance du Carignan. Une récolte manuelle, un transport en douceur, de petites vinifications en levures indigènes, des élevages raisonnés sous bois anciens, des soutirages gravitaires, des mises en bouteilles protégées mais non traumatisantes et une conservation en atmosphère contrôlée. De cette attention de tout les instants naissent des vins stables dans le temps, aux équilibres hors du commun et aux profils délicats.

Les cuvées du domaine : 

Le domaine de la Nouvelle Don(ne) propose des vins en appellation Vins de France : En blanc, Néo Nervis , un 100% macabeu frais et minéral et Mustango, la grande cuvée élaborée à partir de grenache blanc et élevés en barriques. En rouge, le domaine propose les cuvées Kashmir et Vertigo élaborées à partir de vieilles vignes de carignan et quand le millésime le permet une cuvée 100% mourvèdre : la rarissime cuvée "Graceland".

Actualités : Nouveaux millésimes 2018 et 2019

Les cuvées proposées : 

Vin de France Kashmir 2018

Terroir de Schistes oranges et bruns - Elevage : 12 mois en cuve inox (40 %), en cuve tronconique bois (40 %) et en barriques anciennes (20 %)

La cuvée Kashmir 2018 de la Nouvelle donne dévoile un nez aux notes délicates et fraîches de petits fruits rouge, groseilles, framboises et fraises des bois.  La bouche est très aérienne et gourmande. Elle possède beaucoup de fraicheur et un très beau soyeux. La finale, équilibrée, est fruitée et minérale.

Vin de France Vertigo 2018

Terroir de Schistes oranges et bruns - Elevage : 12 mois en barriques bourguignonnes de plusieurs vins

Nez évoquant le cèdre, les petits fruits rouges (groseille). La bouche est toujours très complexe, Elle est fraîche et possède un soyeux unique. Très belle finale équilibrée longue et minérale grâce aux vielles vignes de carignan.

Vin de France Néo Nervis 2019

Terroir de Schistes oranges et bruns - Elevage : 12 mois sans batonnages

La cuvée Neo Nervis possède un nez  fumé et iodées, sur les fleurs blanches. La bouche est fraiche, aérienne et minérale. La finale de ce vin blanc singulier est très salivante sur les agrumes et la pierre.

Vin de France Mustango 2019

Terroir de Schistes oranges et bruns - Elevage : 12 mois en Fûts de chêne

Le nez de Mustango évoque les d'agrumes, iodées de fenouil et de fleurs blanches. La bouche est d'une grande complexité, Elle est longue et minérale. et possède un superbe équilibre entre maturité et acidité.

Vins sur réservation et disponibles sous 48h00.