Len de l'Ehl :
Cépage blanc du sud Ouest par excellence, le Len de l'Ehl est originaire de Gaillac. la signification de son nom vient du fait que la grappe de raisins se développe au bout d'une longue tige, loin du bourgeon, autrement appelé "œil".
Le "loin de l'œil" aime les sols plutôt argilo-calcaires et de graves. Les grappes produites par ce cépage sont généreuses et les raisins très juteux. Il donne des vins fruités, d'une belle finesse. Vinifié en vins secs et en vins doux, il développe une palette aromatique sur les fruits exotiques, les fruits blancs (Pomme, poire) et les fruits secs (Abricot séchés).
Il fait bien entendu partie des cépages emblématiques de l'appellation Gaillac et permet en particulier l'élaboration de très beaux vins liquoreux, grâce au développement de la pourriture noble ou botrytis cinéréa, liquoreux au joli potentiel de garde comme à Sauternes ou Barsac. Sa surface de production avoisine les 700 hectares.