Domaine Nicolas Rossignol Volnay 1er cru Caillerêts 2018

Présentation du Volnay 1er cru Caillerêts 2018 du domaine Nicolas Rossignol :

Le terroir et la culture : 

Le  Volnay 1er cru Caillerêts 2018 du domaine Nicolas Rossignol est situé juste en dessous du 1er cru Taillepieds. les deux climats sont séparés par la route départementale. L'origine du nom de ce climat s'explique par la présence de petits cailloux présents en abondance sur le sol.

Les vignes de pinot de noir âgées de 30 et 60 années sont plantées sur un sol argilo-calcaire sur un calcaire dur du jurassique. La couleur de la terre est marron clair, assez légère avec présence de beaucoup de petits cailloux. La pente est relativement forte, avec une exposition sud est.

Les vendanges sont manuelles et faites en petites caisses de 8 kg évitant ainsi toute manipulation puis triée rigoureusement à la cuverie sur table vibrante ainsi que par un tri manuel très sévère.

Vinifications et élevage : 

Les grappes sont soit éraflées soit mises directement en cuve (vendanges entières). Dans les deux cas, un tapis permet le respect de l'intégrité des fruit jusqu'à la cuve.

La fermentation alcoolique se fait naturellement  en levures indigènes sur une période de 6 à 8 jours avec contrôle des températures et pigeages et remontages réguliers afin de modérer l'extraction des matières et de bien oxygéner le vin.  la durée de ces actions quotidiennes est fonction des millésimes et de la qualité des vendanges. La fermentation une fois réalisée, les vins de goutte et de presse sont entonnés (mis en fût) par gravité.

L'élevage des vins dure entre 10 et 20 mois. Il se fait sur lies fines sans soutirage dans des fûts sélectionnés par terroir, avec une proportion de bois neuf de 0 à 50% suivant les différents climats. Afin de donner davantage de complexité aux vins, la fermentation malolactique des vins est retardée afin d'être déclenchée environ 6 mois plus tard.  Une fois les vins soutirés et homogénéisés, ils sont mis en bouteille sans collage ni filtration.

Millésime 2018 en Côte de Beaune :

Les vins rouges : Avec le millésime 2018, la Côte de Beaune signe un sans faute avec des cuvées grandioses, riches, aromatiques aux fruits bien mûrs, aux tannins fins et la fraicheur préservée.

Il se dégustent déjà fort bien et possèdent un très grand potentiel. Certains 1er crus demanderont de la patience afin de dévoiler tout leur potentiel.

Les vins blancs ne sont pas en reste en dévoilant des profils aromatiques envoutants et explosifs avec des notes de fruits blancs (pèche, abricot, poire) , florales (tilleul, fleur d'oranger, acacia) et de fruit secs (amande, noisette). En bouche, les vins sont riches, profonds, structurés et harmonieux. 

Leur belle acidité leur apporte de la fraicheur et leur garantit un excellent potentiel de garde.

Dégustation et service du Volnay 1er cru Caillerêts 2018 :

Le Volnay 1er cru Caillerêts 2018 est un vin très élégant, d'une grande délicatesse. Le nez évoque des notes florales, minérales, la bouche est toute en finesse également et possède des tanins soyeux et fins. Elle possède une grande complexité et se termine sur une longue finale tout en dentelle à l'image des vins de l’appellation Volnay ».

Il est conseillé de servir ce Volnay 1er cru Caillerêt à 17-18°c.