Présentation du Volnay 1er cru Chevret 2018 du domaine Nicolas Rossignol :
Le terroir et la culture :
Le Volnay 1er cru Chevret 2018 du domaine Nicolas Rossignol est élaboré à partir de vignes situées aux pieds des Cailleret avec une cassure dans la pente, qui est ici plus douce. Présente un léger creux d’où son nom originaire du latin « cava ».
Les vignes de pinot noir proviennent de deux parcelles l’une d’une quarantaine d’année l’autre d’une soixantaine d’année issue de la sélection massale avec une profondeur de sol plus importante composé d'argile, avec quelques petits cailloux.
Les vendanges sont manuelles et faites en petites caisses de 8 kg évitant ainsi toute manipulation puis triée rigoureusement à la cuverie sur table vibrante ainsi que par un tri manuel très sévère.
Vinifications et élevage :
Les grappes sont soit éraflées soit mises directement en cuve (vendanges entières). Dans les deux cas, un tapis permet le respect de l'intégrité des fruit jusqu'à la cuve.
La fermentation alcoolique se fait naturellement en levures indigènes sur une période de 6 à 8 jours avec contrôle des températures et pigeages et remontages réguliers afin de modérer l'extraction des matières et de bien oxygéner le vin. la durée de ces actions quotidiennes est fonction des millésimes et de la qualité des vendanges. La fermentation une fois réalisée, les vins de goutte et de presse sont entonnés (mis en fût) par gravité.
L'élevage des vins dure entre 10 et 20 mois. Il se fait sur lies fines sans soutirage dans des fûts sélectionnés par terroir, avec une proportion de bois neuf de 0 à 50% suivant les différents climats. Afin de donner davantage de complexité aux vins, la fermentation malolactique des vins est retardée afin d'être déclenchée environ 6 mois plus tard. Une fois les vins soutirés et homogénéisés, ils sont mis en bouteille sans collage ni filtration.
Millésime 2018 en Côte de Beaune :
Les vins rouges : Avec le millésime 2018, la Côte de Beaune signe un sans faute avec des cuvées grandioses, riches, aromatiques aux fruits bien mûrs, aux tannins fins et la fraicheur préservée.
Il se dégustent déjà fort bien et possèdent un très grand potentiel. Certains 1er crus demanderont de la patience afin de dévoiler tout leur potentiel.
Les vins blancs ne sont pas en reste en dévoilant des profils aromatiques envoutants et explosifs avec des notes de fruits blancs (pèche, abricot, poire) , florales (tilleul, fleur d'oranger, acacia) et de fruit secs (amande, noisette). En bouche, les vins sont riches, profonds, structurés et harmonieux.
Leur belle acidité leur apporte de la fraicheur et leur garantit un excellent potentiel de garde.
Dégustation et service du Volnay 1er cru Chevret 2018 :
Le Volnay 1er cru Chevret 2018 est un vin avec une attaque ronde, grasse et riche due à l’âge des vignes. Il possède une belle maturité, avec la minéralité naturelle du terroir qui se fait sentir en fin de bouche, donnant des tanins très fins avec beaucoup d’élégance. L’ensemble garde une belle fraîcheur aromatique et se prête bien à une belle garde, notamment dans le millésime 2018, exceptionnel en Bourgogne.
Il est conseillé de servir ce Volnay 1er cru Chevret à 17-18°c.
