Domaine Pattes Loup Chablis 1er cru Butteaux 2019 Mise tardive

Présentation du Chablis 1er cru Butteaux 2019 (Mise tardive) du domaine Pattes Loup :

Avec son Butteaux 2019 , Thomas Pico élabore  un Chablis 1er cru exceptionnel et rare.

Présentation de Thomas Pico et son domaine Pattes Loup :

Thomas Pico  est Installé depuis 2006 à Courgis. Il y travaille les 10 ha de terres familiales en agriculture biologique. Il produit avec talent des Chablis Villages & Chablis Premiers crus haute couture que tout le monde s'arrache désormais !

Qualité du millésime 2019 à Chablis : 

2019 est une grande belle année en Bourgogne avec des vins blancs tendus, aromatiques et possédant beaucoup de fraicheur. Les rendements sont malheureusement en baisse par rapport à 2018. Un millésime très "bourguignon" à encaver impérativement.

Cépage et terroir :

La cuvée Chablis 1er cru Butteaux 2019 du domaine Pattes Loup est issue de vignes de Chardonnay plantées sur sol de marnes calcaires du Kimméridgien. Ce Chablis provient du climat "Butteaux" classé en 1er cru.

Le Vignoble et le mode cultural :

la surface du vignoble est de 10 hectares, et est certifié Agriculture biologique. Les raisins sont vendangés à pleine maturité tout en conservant de la fraicheur grâce à un excellent taux d'acidité, ce qui caractérisent parfaitement le style des Chablis du domaine "Pattes loup" : un équilibre "haut perché"  entre maturité poussée et une minéralité qui donne un côté tranchant à chaque cuvée.
Contrairement aux pratiques dans le vignoble de Chablis, Thomas Pico refuse toute mécanisation et les vendanges sont faites dans les règles de l'art à la main.

Vinifications et élevage :

Avec une toute nouvelle cuverie depuis 2014,  thomas Pico vinifie chaque parcelle séparément afin de conserver l'identité de chaque terroir. Les vinifications se font en levures indigènes. L'élevage est d'une grande justesse et limite au maximum les interventions et les intrants (Très peu de so2 : seulement à l'occasion des deux soutirages et de la mise en bouteille) afin de préserver le fruit. Les vins sont élevés longuement afin de leur apporter du volume et de la complexité. La cuvée de Chablis 1er cru Butteaux (Mise tardive) bénéficie d'un long élevage sur lies fines en cuves et fûts de chêne pendant 36 mois.

Dégustation et service :

Ce grand Chablis 1er cru Butteaux 2019 offre un nez complexe, intense et profond aux notes fumées, d'agrumes et florales. La bouche est ample et dotée d'une texture crémeuse. Elle offre une palette aromatique sur des notes de fruits à chair blanche, de pain grillé, de citron confit et minérales. La finale est très longue et racée. Une très grande réussite !

Nous vous recommandons de servir le Chablis 1er cru Butteaux 2019 à 10-12°c.

Accord mets-vins : 

Quel plat servir avec ce Chablis 1er cru ? La cuvée "Butteaux" 2019 de Thomas Pico accompagnera avec bonheur des crustacés, des Poissons ou se dégustera pour lui même à l’apéritif.

Fiche technique :

• Région : Bourgogne


• Appellation : Chablis 1er cru


• Terroir : marnes de calcaires du Kimméridgien


• Millésime : 2019


• cuvée : Chablis 1er cru Butteaux  (Mise tardive)


• Couleur : blanc 


• Format : 0.75


• Cépages principaux : Chardonnay


• Âge moyen des vignes : -


• Rendements : -


• Vinifications : levures indigènes


• Elevage : 36 mois en cuves et fûts de chêne


• Domaine : Pattes loup


• Vigneron/Propriétaire : Thomas Pico


• Mode de culture : Agriculture Biologique certifiée


• Vendanges : Manuelles


• Degré alcoolique : 13°


• Température de service : 10-12°c


• Site internet du domaine : domaine Pattes Loup