Clos Salomon Givry 1er cru 2020

Terroir et cépage du Clos Salomon Givry 1er cru rouge 2020 :

Le Givry 1er cru Clos Salomon 2020 est issu du Clos Monopole, dont la surface est est de 6.98 hectares. Les vignes de ce pinot noir sont plantées entre 240 et 274 mètres d'altitude (pente jusqu'à 30%) sur un sol argilo limoneux du jurassique (Oxfordien) sur alluvions d'éboulis calcaires. 

La démarche du domaine est l'obtention de beaux équilibres dans les différents vins avec un bon compromis entre maturité phénolique, alcoolique et acidité.

Vinifications et élevage du Clos Salomon Givry 1er cru 2020 :

Après des vendanges manuelles aux rendements limités, en caissettes de 10kg, les raisins sont passés sur table de tri et éraflés. les vinifications se font avec très peu de SO2 en levures indigènes. La cuvaison dure entre 15 et 21 jours sont 5 à 10 jours de macération préfermentaire à froid. Les fermentations malolactiques se font en fût.

L'élevage se fait pendant 12 mois sur lies fines, en milieu réducteur sans soutirage afin de préserver et d’enrichir la complexité aromatique naturelle des vins.

Le millésime 2020 en Bourgogne :

Le millésime 2020 en Bourgogne est un millésime précoce et classique.

Il est marqué par des conditions climatiques idéales avec un temps ensoleillé de mars jusqu'en septembre. La vigne profite de ces conditions pour prendre 3 semaines d'avance jusqu'au vendanges qui commencent dès le 12 Août (dans le Maconnais). 

Le manque de précipitations entrainent quelques problèmes de stress hydrique suivant les secteurs et concentre les baies de raisins. Les vendanges demandent de la patience et du sang froid mais se déroulent dans des conditions idéales. 

Au chais, les vinifications se font sans accroc grâce à un excellent état sanitaire des raisins dû au temps sec.

Les vins issus de ce millésime offrent de superbes équilibres avec une belle richesse, de belles acidités notamment sur les vins rouges. Les vins blancs sont équilibrés, aromatiques avec une belle tension malgré la richesse du millésime. Les vins rouges possèdent de superbes robes, ils sont concentrés mais restent frais et gourmands avec un beau potentiel de vieillissement.

En conclusion, le millésime 2020 est un très grand millésime en Bourgogne aussi bien pour les vins blancs que pour les vins rouges.

Dégustation et accord met-vin :

Les Clos Salomon 2020 rouge est Le Grand vin du domaine avec son superbe touché de bouche, sa matière veloutée tout en fraîcheur, sa densité et sa structure, garante d'un grand potentiel d'évolution. L'un des plus grands vins de l'appellation Givry 1er cru. 

On pourra associer le Clos Salomon à un bœuf bourguignon, une viande rouge ou un fromage.