Domaine Pattes Loup Chablis Vent d'Ange Mise tardive 2020

Présentation du Chablis Vent d'ange "Mise tardive" 2020 du domaine Pattes Loup :

Comme chaque année Thomas Pico nous gratifie d'un  Chablis Vent d'Ange 2019 de haute volée. Le Domaine Pattes loup poursuit son sans faute avec un millésime 2020 exceptionnel comme en 2019 en Bourgogne et notamment à Chablis. Avec la mise tardive de cette cuvée, Thomas Pico conserve une partie de sa production en cuve avec un élevage de 12 mois supplémentaires soit 3 ans au total. Il élabore ainsi un Chablis encore plus complexe, profond et à la texture remarquable.

Présentation de Thomas Pico et son domaine Pattes Loup :

Thomas Pico  est Installé depuis 2006 à Courgis. Il y travaille les 10 ha de terres familiales en agriculture biologique. Il produit avec talent des Chablis Villages & Chablis Premiers crus haute couture que tout le monde s'arrache désormais !

Qualité du millésime 2020 à Chablis : 

2020 est une grande belle année en Bourgogne avec des vins blancs tendus, aromatiques et possédant de la fraicheur. Les rendements sont dans la moyenne. Un millésime très "bourguignon" et de belle garde à encaver impérativement.

Cépage et terroir :

La cuvée Chablis Vent d'ange 2020 du domaine Pattes Loup est issue de vignes de Chardonnay plantées sur sol calcaire du Kimméridgien. Ce Chablis provient de trois lieux dits,  "Pattes Loup", "les Menardes" et "les "Malentes ".

Le Vignoble et le mode cultural :

la surface du vignoble est de 10 hectares, et est certifié Agriculture biologique. Les raisins sont vendangés à pleine maturité tout en conservant de la fraicheur grâce à un excellent taux d'acidité, ce qui caractérisent parfaitement le style des Chablis du domaine "Pattes loup" : un équilibre "haut perché"  entre maturité poussée et une minéralité qui donne un côté tranchant à chaque cuvée.
Contrairement aux pratiques dans le vignoble de Chablis, Thomas Pico refuse toute mécanisation et les vendanges sont faites dans les règles de l'art à la main.

Vinifications et élevage :

Avec une toute nouvelle cuverie depuis 2014,  thomas Pico vinifie chaque parcelle séparément afin de conserver l'identité de chaque terroir. Les vinifications se font en levures indigènes. L'élevage est d'une grande justesse et limite au maximum les interventions et les intrants (Très peu de so2 : seulement à l'occasion des deux soutirages et de la mise en bouteille) afin de préserver le fruit. Les vins sont élevés longuement afin de leur apporter du volume et de la complexité. La cuvée de Chablis "Vent d'ange mise tardive" bénéficie d'un long élevage en cuve inox et béton pendant 36 mois.

Dégustation et service :

Ce magnifique Chablis Vente d'ange Mise tardive 2020 offre une superbe maturité associée à une minéralité tranchante et rafraîchissante. C'est un Bourgogne blanc d'une grande pureté, riche avec un beau volume et un coté salin qui fait "saliver les papilles". Son élevage prolongé lui confère davantage de complexité, de profondeur et d'onctuosité.

Le nez est offre des notes citronnées, abricotées, florales, végétale avec une pointe iodée.

La bouche est pleine, vibrante, veloutée et d'une superbe intensité. Le vin s'achève long, minéral sur des notes d'agrumes.

Une magnifique réussite !

Nous vous recommandons de servir le Chablis Vent d'ange mise tardive 2020 à 10-12°c.

Accord mets-vins : 

Quel plat servir avec ce Chablis ? La cuvée vent d'ange mise tardive 2020 de Thomas Pico accompagnera avec bonheur des crustacés, des Poissons ou se dégustera pour lui même à l’apéritif.

Fiche technique :

• Région : Bourgogne


• Appellation : Chablis Villages


• Millésime : 2020


• cuvée : Chablis vent d'ange Mise tardive


• Couleur : blanc 


• Format : 0.75


• Cépages principaux : Chardonnay


• Âge moyen des vignes : -


• Rendements : -


• Vinifications : levures indigènes


• Elevage : 30 mois en cuves inox et béton


• Domaine : Pattes loup


• Vigneron/Propriétaire : Thomas Pico


• Mode de culture : Agriculture Biologique certifiée


• Vendanges : Manuelles


• Degré alcoolique : 13°


• Température de service : 10-12°c


• Site internet du domaine : domaine Pattes Loup

(SL : 12 / SV : 6)

(28/02 Q32L)