Présentation du Beaune 1er cru Clos des Champs Pimont du domaine Rapet :
Le Beaune 1er cru Clos des Champs Pimont du domaine Rapet est un grand vin blanc de Bourgogne, puissant, élégant, complexe à la grande minéralité qui atteint son apogée à partir de deux ou trois années de cave.
Terroir et cépage :
Situé à la périphérie de Beaune, sur le flanc droit de la montagne Saint-Désiré, le climat des Champs Pimont occupe une belle orientation au levant et forme un petit cirque en contrebas d’une ancienne carrière.
C’est dans la partie haute du premier cru, au sol crayeux formé par les éboulis calcaires issus de cette carrière, que le chardonnay trouve son terrain de prédilection. Le sous-sol est riche en oxydes de fer qui contribuent à la structure l'intensité minérale de ce cru. La maturité des raisins est précoce et cette parcelle de vieilles vignes est en général l'une des premières vendangées par Vincent Rapet.
Mode de culture :
Le domaine Rapet est en agriculture raisonnée avec le label HVE (haute valeur environnementale) afin de traiter les vignes contre les insectes et les maladies uniquement seulement si le millésime le nécessite .
Le travail de la vigne est minutieux avec ébourgeonnage, palissage, effeuillage afin de profiter de chaque rayon du soleil.
Le travail des sols est traditionnel avec l'utilisation d'un petit tracteur pour effectuer le buttage, le griffage et le passage de la charrue entre les ceps de vignes.
Les rendements sont maîtrisés afin de tirer le meilleur parti des vignes. Les vendanges sont manuelles et se font en petites caissettes pour préserver l'intégrité et la qualité des raisins.
Vinifications et élevage.
Ce grand vins blanc de Bourgogne est élevé de manière traditionnelle.
Après la vendange, Les raisins sont pressés délicatement grâce un pressoir pneumatique pendant 2 heures puis débourbés 24h00 à basses températures.
La fermentation se fait en levures indigènes dans des fûts dont 30% neuf.
L'élevage du vin se fait pendant 12 mois sur lies fines avec un batonnage avant sa mise mis en bouteille.
Le millésime 2022 en Bourgogne :
C'est un grand millésime dans les deux couleurs. Malgré un été chaud, les 2022 présentent beaucoup de fraîcheur ainsi qu'une belle expression du terroir. Les blancs sont élégants, floraux, fruités mais avec légèreté et finesse. Les rouges sont très équilibrés avec un fruit intense et un caractère très expressif. Les tanins sont parfaitement mûrs, soyeux et longs. L'acidité est bonne, apportant de la précision et une belle texture aux vins.
Dégustation du Beaune 1er cru Les Champs Pimont de chez Rapet.
Le Beaune Premier Cru est un vin blanc subtil et d'une grande élégance. Sa bouche est délicate, "caressante", développant des arômes de pêches, d'amandes, florales. C'est un vin de grande classe à découvrir impérativement.
Suggestions d'accords mets/vins :
Quels plats pour accompagner ce Beaune 1er cru ? Ce vin blanc de Bourgogne puissant, riche et élégant accompagnera des civets de langoustines, des poissons en papillotes, des viandes blanches, des fromages faits très odorants (munster, comté fruité, etc.)
