Domaine La Nouvelle Donne

Présentation du domaine la Nouvelle Don(n)e de Wilfried Valat :

La Nouvelle Don(n)e est un domaine du Roussillon créé par Wilfried Valat en 2007 sur le terroir de Calce avec comme objectif l'élaboration de vins biologiques purs, élégants et représentatifs de leur terroir dans le respect de l'environnement.

Histoire et Terroir :

Le domaine de la Nouvelle Don(n)e a été créé en 2007 sur les dernières hauteurs du col de la Done (Roussillon), sur l’un des territoires les plus beaux, les plus riches de diversité et les plus sauvages de tout le Sud de la France : celui de Calce (Pyrénées Orientales). Sauvé in extremis de l’arrachage auquel il était destiné, le vignoble renaît actuellement sous la forme de deux îlots, le clos de l'Olby et le clos du Mas, installés en coteaux de part et d’autre de la Départementale 1 qui relie la vallée de la Têt à la vallée de l’Agly.

A la vigne :

L'agriculture biologique : une démarche volontaire et engagée : Le mode de culture mis en place sur l’ensemble du domaine vise à respecter l’environnement et à favoriser le bon fonctionnement des écosystèmes viticoles. Il suit le cahier des charges de l’agriculture biologique pour lequel l’exploitation est actuellement en cours de certification (2007-2010).

Vinifications et élevage :

De la récolte jusqu'à la mise en bouteille, l'accent est mis sur la sélection et la préservation des qualités naturelles du raisin puis des vins qui en sont issus. Les interventions œnologiques se limitent à leur formes minimales, sans matériel sophistiqué ni techniques modernes, mais avec beaucoup d'opérations manuelles, de réflexion et un gout particulier pour la fraicheur et l'élégance du Carignan. Une récolte manuelle, un transport en douceur, de petites vinifications en levures indigènes, des élevages raisonnés sous bois anciens, des soutirages gravitaires, des mises en bouteilles protégées mais non traumatisantes et une conservation en atmosphère contrôlée. De cette attention de tout les instants naissent des vins stables dans le temps, aux équilibres hors du commun et aux profils délicats.

Les vins de la Nouvelle Don(n)e :

Le domaine de la Nouvelle Don(ne) propose des vins en appellation IGP des Côtes Catalanes et Vins de France : En blanc, Néo Nervis , un 100% macabeu frais et minéral et Mustango, la grande cuvée élaborée à partir de grenache blanc et élevés en barriques. En rouge, le domaine propose les cuvées Kashmir et Vertigo élaborées à partir de vieilles vignes de carignan et quand le millésime le permet une cuvée 100% mourvèdre : la rarissime cuvée "Graceland".