La Nouvelle Donne Côtes du Roussillon Cashmere 2007

La cuvée Cashmere 2007 (ou Kashmir à partir de 2010) de la Nouvelle donne est un vin en AOC Côtes du Roussillon villages.

Le terroir et la culture : 

La cuvée Cashmere est issue d'une parcelle de vieilles vignes de Carignan (Nord du Clot de l'oby, Sud du clot de la Berne) plantées sur schistes bruns au début des années 60. La viticulture est biologique et sans aucun herbicides ni fertilisation minérale ni pesticides de synthèse. La Récolte manuelle est précoce et se fait en petites cagettes avec pressurage direct.

Vinifications et élevage : 

Les fermentations se font de manière spontanée en levures indigènes en cuves béton (macération traditionnelle ou carbonique suivant les millésimes), en cuve inox (vendange entière), et en cuve tronconique bois. Les macérations sont traditionnelles et douces et se font en demi-muids

L'élevage dure 12 mois en cuve inox (40 %), en cuve tronconique bois (40 %) et en barriques anciennes (20 %). La mise en bouteille se fait sans collage ni filtration. La dose en souffre est très faible et réduit au maximum afin de conserver la pureté des vins : 2.5 g/hl de SO2.

Dégustation et accords :

Le nez évoque des notes délicates et fraîches de petits fruits rouges (groseille, framboise). La bouche est très gourmande et aérienne. Elle est fraîche et possède un velouté unique. Jolie belle finale équilibrée fruité et minérale...

Il est conseillé de servir la cuvée Cashmere à 15-16°c et de la carafer.

Accords avec des gibiers, des viandes rouges ou encore des grillades.

La cuvée Cashmere est produite chaque année à hauteur d'environ 4000 bouteilles.

(28/02 Q1L + ?V)