Accords mets et vins : que boire avec des plats végétariens ?
Les plats végétariens gagnent en popularité, avec une diversité de textures, d’arômes et de techniques culinaires. Contrairement aux idées reçues, ils offrent d’excellentes opportunités d’accords mets-vins ! L’essentiel est de bien analyser les ingrédients principaux, les épices et le mode de cuisson pour choisir un vin adapté.
Ce qu’il faut prendre en compte
Il ne suffit pas d'associer le vin à l'absence de viande : il faut l'associer à ce qui structure le plat (légumes rôtis, champignons, céréales, sauces…).
Certains plats végétariens sont légers et frais, d'autres riches et complexes.
Les vins doivent accompagner sans dominer, avec de la fraîcheur, de la souplesse ou une belle aromatique selon les cas.
Les meilleurs accords par type de plat végétarien :
Salades composées, crudités, taboulés
Vin idéal : Sauvignon blanc, Vermentino, Muscadet, rosé léger.
Pourquoi ? : Ces vins vifs et citronnés apportent de la fraîcheur et accompagnent les légumes crus et les herbes.
Légumes farcis, rôtis ou grillés
Vin idéal : Côtes-du-Rhône rouge, Gamay, Grenache, ou rosé épicé (Tavel).
Pourquoi ? : Ces plats sont plus gourmands, parfois légèrement caramélisés. Ils appellent des rouges légers ou des rosés expressifs.
Champignons, risottos aux cèpes, plats à base de tofu ou seitan
Vin idéal : Pinot Noir, vin du Jura (Savagnin ouillé), Chardonnay légèrement boisé.
Pourquoi ? : Les champignons ont un côté « umami » qui se marie très bien avec des vins subtils, légèrement évolués ou aux notes boisées.
Plats à base de pâtes, lasagnes végétariennes, gratins
Vin idéal : Rouge du Sud (Côtes-du-Rhône, Languedoc), Sangiovese (Chianti), ou blanc sudiste ample (Grenache blanc, Marsanne).
Pourquoi ? : Les sauces tomate, béchamel ou fromage végétal appellent des vins structurés, mais pas trop puissants.
Curry végétarien, cuisine asiatique, épices douces
Vin idéal : Gewurztraminer sec, Riesling, Pinot Gris ou rosé aromatique.
Pourquoi ? : Les épices douces, lait de coco ou gingembre se marient bien avec des vins expressifs et légèrement exotiques.
Galettes de légumes, plats à base de pommes de terre
Vin idéal : Blanc du Jura, Bourgogne blanc, rouge léger (Gamay).
Pourquoi ? : La texture moelleuse de ces plats se marie bien avec des vins équilibrés et souples.
Résumé rapide :
Type de plat végétarien/Accord vin idéal
Salades, crudités : Sauvignon blanc, rosé sec, Vermentino
Légumes rôtis, farcis : Côtes-du-Rhône, Gamay, rosé épicé
Champignons, tofu, risotto : Pinot Noir, vin du Jura, Chardonnay
Pâtes, lasagnes, gratins : Sangiovese, Grenache, blanc sudiste
Plats épicés (curry, wok…) : Gewurztraminer, Riesling, rosé aromatique
Galettes, pommes de terre : Bourgogne blanc, Gamay, Jura
Astuce : blanc, rouge ou rosé ?
Le vin blanc sec ou aromatique est souvent le plus polyvalent.
Le rosé sec est parfait en été, surtout avec des plats frais ou méditerranéens.
Les rouges légers et peu tanniques sont adaptés aux plats végétariens plus riches ou cuits au four.
