Les principaux cépages de Bordeaux : tout ce qu’il faut savoir
La région de Bordeaux doit sa renommée à l’art subtil de l’assemblage. Les cépages rouges comme le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc s’allient aux cépages blancs — Sauvignon Blanc, Sémillon et Muscadelle — pour créer une incroyable diversité de vins.
1. Le Merlot : souplesse et rondeur
Le Merlot est le cépage le plus planté de Bordeaux, représentant environ 66 % du vignoble rouge.
- Arômes : fruits rouges mûrs (cerise, fraise, prune), touches chocolatées et épicées avec l’âge.
- Rôle en assemblage : apporte rondeur et générosité aux vins.
- Style : vins veloutés et accessibles.
Star de la Rive droite (Saint-Émilion, Pomerol).
2. Le Cabernet Sauvignon : puissance et structure
Le Cabernet Sauvignon représente environ 22 % du vignoble rouge.
- Arômes : cassis, poivron vert, notes boisées et épicées après élevage.
- Rôle en assemblage : structure, tanins fermes et potentiel de garde.
- Style : vins puissants et profonds.
Cépage emblématique de la Rive gauche (Médoc, Graves).
3. Le Cabernet Franc : finesse et fraîcheur
Le Cabernet Franc couvre environ 10 % du vignoble rouge.
- Arômes : framboise, fraise des bois, violette, notes poivrées.
- Rôle en assemblage : apporte fraîcheur et complexité.
- Style : vins élégants et aromatiques.
Souvent associé au Merlot à Saint-Émilion et dans le Libournais.
4. Les cépages blancs de Bordeaux
Sauvignon Blanc
Arômes : agrumes, fruits exotiques, herbes fraîches. Apporte fraîcheur et vivacité. Vins secs et aromatiques.
Sémillon
Arômes : miel, fleurs blanches, fruits secs avec l’âge. Apporte gras et garde, cépage roi des liquoreux (Sauternes, Barsac).
Muscadelle
Arômes : fleurs blanches, muscat, notes fruitées. Utilisé en petite proportion pour parfumer les assemblages.
5. Cépages secondaires de Bordeaux
Quelques cépages rares contribuent à la diversité : Petit Verdot, Malbec, Carménère pour les rouges, et Colombard, Ugni Blanc pour les blancs.
Conclusion : la richesse des assemblages bordelais
La personnalité des vins de Bordeaux repose sur l’assemblage des cépages :
- Le Merlot adoucit,
- Le Cabernet Sauvignon structure,
- Le Cabernet Franc apporte élégance,
- Le Sauvignon Blanc rafraîchit,
- Le Sémillon enrichit,
- La Muscadelle parfume.
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