Le Pommard 1er cru Epenots 2016 est un vin riche et puissant aux arômes intenses de fruits noirs et sauvages, La bouche possède des tanins puissants propres au terroir de Pommard tout étant mûrs et soyeux.
Présentation du Pommard 1er cru Epenots 2016 du domaine Nicolas Rossignol :
Le terroir et la culture :
Le Pommard 1er cru Epenots 2016 du domaine Nicolas Rossignol est situé sur deux parcelles au pied de la colline de Pommard, dans les Petits Épenots, coté Beaune en bas de coteau, l’autre dans le haut du coteau au-dessus du Clos des Épeneaux.
Les vignes sont âgées de 50 ans pour l'une, l'autre étant plus que centenaire ! Elle sont plantées sur un sol rougeâtre à clair, avec de nombreuses pierres roulées, assez léger, très drainant ce qui permet aux raisins d’atteindre de très belle maturité.
Les vendanges sont manuelles et faites en petites caisses de 8 kg évitant ainsi toute manipulation puis triée rigoureusement à la cuverie sur table vibrante ainsi que par un tri manuel très sévère.
Vinifications et élevage :
Les grappes sont soit éraflées soit mises directement en cuve (vendanges entières). Dans les deux cas, un tapis permet le respect de l'intégrité des fruit jusqu'à la cuve.
La fermentation alcoolique se fait naturellement en levures indigènes sur une période de 6 à 8 jours avec contrôle des températures et pigeages et remontages réguliers afin de modérer l'extraction des matières et de bien oxygéner le vin. la durée de ces actions quotidiennes est fonction des millésimes et de la qualité des vendanges. La fermentation une fois réalisée, les vins de goutte et de presse sont entonnés (mis en fût) par gravité.
L'élevage des vins dure entre 10 et 20 mois. Il se fait sur lies fines sans soutirage dans des fûts sélectionnés par terroir, avec une proportion de bois neuf de 0 à 50% suivant les différents climats. Afin de donner davantage de complexité aux vins, la fermentation malolactique des vins est retardée afin d'être déclenchée environ 6 mois plus tard. Une fois les vins soutirés et homogénéisés, ils sont mis en bouteille sans collage ni filtration.
Dégustation et service du Pommard 1er cru Epenots 2016 :
Le Pommard 1er cru Epenots 2016 est un vin riche et puissant aux arômes intenses de fruits noirs et sauvages, La bouche possède des tanins puissants propres au terroir de Pommard tout étant mûrs et soyeux. Un grand vin de garde par excellence.
Il est conseillé de servir ce Pommard 1er cru Epenots 2016 à 17-18°c.
