Saint Aubin 1er cru « Derrière chez Edouard » Haute densité 2022 — Domaine Hubert Lamy
Un Saint Aubin 1er cru d'exception, né d'une parcelle plantée à haute densité dans le climat « Derrière chez Edouard ». 100 % Chardonnay sur terroir argilo-calcaire, signé Olivier Lamy — ambassadeur incontesté des vins de Saint-Aubin.
Domaine Hubert Lamy
Ambassadeur des vins de Saint-Aubin, Olivier Lamy continue de renforcer la réputation de cette appellation encore trop méconnue. Sa palette de terroirs et son talent pour en exprimer toutes les nuances lui permettent de créer des vins magnifiques — de vraies alternatives aux Chassagnes ou aux Meursaults.
Les blancs, issus de longs pressurages, sont élevés en demi-muid de 600 l avec peu de bois neuf, puis passent plus de six mois en cuve après élevage. Olivier Lamy laboure ses sols, débourbe peu ses jus pour limiter les doses de soufre, et conduit des élevages longs qui patinent lentement ses vins. Un travail de précision qui produit des vins denses, profonds, destinés à la garde. (Guide vert de la Revue du Vin de France)
Terroir & cépages
La cuvée « Derrière chez Edouard » Haute densité est issue d'une parcelle de 1,68 ha plantée à haute densité — environ 30 000 pieds par hectare, comme en Bourgogne avant le phylloxéra. Ce mode de plantation, hérité des pratiques médiévales, génère une concurrence bénéfique entre les ceps : système racinaire plus profond, raisins plus concentrés, expression du terroir décuplée. Sol argilo-calcaire, exposition favorable, 100 % Chardonnay.
Vinification & élevage
Pressurage long et délicat pour préserver la finesse aromatique. Élevage en demi-muids de 600 l avec un usage très modéré du bois neuf, pour ne pas masquer l'expression du terroir. Après l'élevage, le vin passe plus de six mois en cuve pour s'affiner et gagner en précision. Débourbage limité, faibles doses de soufre, élevage lent sur lies fines.
Notes de dégustation
Robe : or pâle aux reflets dorés, brillante et lumineuse.
Nez : élégant et complexe — fleurs blanches, agrumes frais, pêche blanche, notes minérales de craie et de silex, légère touche beurrée apportée par l'élevage en demi-muid.
Bouche : ample, tendue, d'une grande précision. La texture est dense et soyeuse, portée par une acidité vive et une minéralité profonde. Finale longue, saline, d'une grande pureté — un blanc de terroir, austère dans sa jeunesse, promis à une belle évolution.
Service : 12–14 °C, carafage léger recommandé.
Le millésime 2022 en Côte de Beaune
Le millésime 2022 en Côte de Beaune est salué comme un grand millésime solaire, alliant concentration naturelle et fraîcheur remarquable. Malgré un été chaud, les blancs présentent une belle tension, une expression florale et fruitée d'une grande élégance, avec une minéralité affirmée. Les vins d'Olivier Lamy, issus de vignes travaillées avec soin, expriment pleinement la typicité et la précision du terroir de Saint-Aubin.
Accords mets & vins
- Homard grillé au beurre de corail, saint-jacques poêlées
- Sole meunière, turbot rôti aux herbes fraîches
- Risotto aux truffes blanches, volaille de Bresse à la crème
- Fromages à pâte pressée cuite (comté 24 mois, beaufort d'alpage)
- Foie gras mi-cuit, terrine de volaille aux morilles
Potentiel de garde
La cuvée « Derrière chez Edouard » Haute densité 2022 est à son apogée entre 2024 et 2045. Encore sur sa réserve dans sa jeunesse, elle révélera toute sa complexité et sa profondeur avec quelques années de cave supplémentaires. Un blanc de garde d'exception, qui récompense la patience.
Revue de presse
Le Domaine Hubert Lamy est régulièrement salué par la presse spécialisée comme l'une des références de la Côte de Beaune et de l'appellation Saint-Aubin.
Guide vert de la Revue du Vin de France — « Olivier Lamy produit des vins un brin austères jeunes, mais que leur densité de texture et leur matière profonde destinent à la garde. Un travail qui paie : avec des lies plus belles, les vins, moins réduits, sont bien plus précis. »
Pourquoi choisir ce vin ?
- Une cuvée unique plantée à haute densité — hommage aux pratiques bourguignonnes d'avant le phylloxéra
- 100 % Chardonnay sur terroir argilo-calcaire de Saint-Aubin 1er cru
- Élevage en demi-muids 600 l avec peu de bois neuf — pureté et précision du terroir préservées
- Millésime 2022 exceptionnel en Côte de Beaune — fraîcheur, tension et concentration réunies
- Apogée 2024–2045 : un blanc de garde d'exception signé Olivier Lamy
