Le Fidèle R22 de Vouette & Sorbée, en bouteille de 75 cl, est un champagne brut nature de Pinot Noir sur calcaire kimméridgien. Son élevage en fûts de chêne accompagne une matière dense et vineuse, traversée par une tension saline.
Vouette & Sorbée
Installé à Buxières-sur-Arce, dans la Côte des Bar, Bertrand Gautherot élabore des Champagnes centrés sur l'expression de leurs sols. La viticulture biologique, les fermentations avec les levures indigènes et les élevages sous bois donnent une continuité au travail mené à la vigne.
Fidèle est la cuvée emblématique du domaine. Le dégorgement à la main et l'absence de dosage prolongent son profil de Pinot Noir tendu et vineux.
Le terroir et le cépage
Le vin est composé de 100 % Pinot Noir, issu de vignes implantées sur un calcaire kimméridgien de la Côte des Bar. Ce socle calcaire accompagne une expression droite, marquée par la fraîcheur et une finale saline.
La densité du cépage se traduit par une matière présente, sans lourdeur. Les arômes de poire et de mirabelle s'articulent autour de nuances crayeuses et d'une touche de noisette.
Vinification et élevage
Après un pressurage doux au pressoir vertical traditionnel Coquard et une décantation naturelle, la fermentation se déroule en fûts de chêne de 400 litres, avec les levures indigènes.
L'élevage se poursuit sous bois, puis le champagne vieillit sur lattes. Le dégorgement est réalisé à la main, sans ajout de dosage : Fidèle est un brut nature à 0 g/l.
R22 : la récolte 2022
La référence R22 désigne la récolte 2022, qui constitue la base de cette édition de Fidèle. Cette nomenclature distingue les récoltes sans faire de la cuvée un champagne revendiqué comme millésimé.
La dégustation de cette édition 2022 associe une matière dense à une acidité vive. Le fruit jaune conserve du relief, tandis que la finale saline et légèrement amère maintient la précision de l'ensemble.
Notes de dégustation
Robe : dorée aux reflets ambrés, animée de bulles fines et persistantes.
Nez : poire, mirabelle, craie humide et légère touche de noisette.
Bouche : droite et dense, soutenue par une acidité vive et une salinité nette.
Finale : longue et fraîche, avec une légère amertume qui prolonge la sensation de relief.
Accords mets & vins
La matière du Pinot Noir permet d'accompagner des chairs dorées et des sauces mesurées. La fraîcheur saline équilibre le beurre ou la crème, sans demander des préparations trop puissantes.
- Saint-Jacques poêlées au beurre noisette : la douceur du coquillage et les notes grillées répondent à la vinosité et à la touche de noisette du champagne.
- Volaille fermière à la crème : une sauce légère accompagne la matière du vin, dont l'acidité préserve la fraîcheur de l'accord.
- Bar en croûte de sel : la chair délicate et l'assaisonnement sobre mettent en valeur la finale saline.
- Comté modérément affiné : cette pâte pressée cuite apporte des nuances de fruits secs, sans la puissance d'un affinage très prolongé.
Sur un registre plus iodé, des huîtres fines de claire nature conviennent également, sans excès de citron ni de vinaigre.
→ Lire notre guide : que boire avec des huîtres ?
Servir à 10 °C dans un grand verre à vin, plutôt que dans une flûte étroite, pour laisser les arômes se développer.
Potentiel de garde
Déjà expressif, Fidèle R22 se déguste pour son fruit jaune, sa tension et sa salinité. Avec le temps, son registre pourra évoluer vers les fruits secs et le miel, avec une texture plus fondue. Sa période d'apogée est estimée entre 2025 et 2033.
Conserver les bouteilles dans une cave à température stable, autour de 12 à 14 °C, à l'abri de la lumière et des vibrations.
Pourquoi choisir le Fidèle R22 ?
- 100 % Pinot Noir de la Côte des Bar.
- Vignes sur calcaire kimméridgien.
- Fermentation et élevage en fûts de chêne de 400 litres.
- Brut nature sans dosage, dégorgé à la main.
- Matière vineuse, tension et finale saline.
Questions fréquentes
Que signifie R22 sur le Fidèle de Vouette & Sorbée ?
R22 identifie la récolte 2022, qui constitue la base de cette édition. Cette référence ne doit pas être confondue avec la mention d’un champagne millésimé.
Quel cépage compose le Fidèle R22 ?
Le Fidèle R22 est composé de 100 % Pinot Noir, issu de vignes sur calcaire kimméridgien dans la Côte des Bar.
Le Fidèle R22 est-il dosé ?
Non. Le Fidèle R22 est un champagne brut nature sans dosage, à 0 g/l. Sa fermentation et son élevage en fûts de chêne accompagnent une matière dense et vineuse.
Avec quels plats servir le Fidèle R22 ?
Il accompagne les Saint-Jacques poêlées au beurre noisette, une volaille fermière à la crème, un bar en croûte de sel ou un Comté modérément affiné. Les huîtres fines de claire nature offrent aussi un accord plus iodé.
Comment servir et conserver le Fidèle R22 ?
Servez-le à 10 °C dans un grand verre à vin. Sa période d’apogée est estimée entre 2025 et 2033. Conservez les bouteilles dans une cave stable, autour de 12 à 14 °C, à l’abri de la lumière et des vibrations.
