La cuvée de Champagne Saignée de Sorbée de Vouette et Sorbée est "Une "infusion" de pinot noir avec une vinification avec un élevage prolongé en fûts de chêne (comme pour tous les vins du domaine). C'est un champagne brut nature (sans dosage). Le millésime de la vendange est 2020.
Présentation de la cuvée Saignée de Sorbée de Vouette et Sorbée :
La cuvée Saignée de Sorbée de Vouette & Sorbée est un champagne champagne rosé à la forte personnalité offrant une approche singulière des champagnes.
Terroir et cépage :
La cuvée de Champagne Saignée de Sorbée de Vouette et Sorbée est "Un pur pinot noir.
Les vendanges :
Les vendanges sont effectuées manuellement.
Les rendements sont d'environ 30hl/ha.
La vendange de la cuvée Saignée de Sorbée R19 est issue du millésime 2019
Vinifications et élevage :
La cuvée Saignée de Sorbée de Vouette & Sorbée est vinifiée dans le plus grand respect du terroir et des jus issus de la vendange.
Un "coquart" (pressoir vertical) permet un pressurage tout en douceur.
Une fois décantés (clarification des jus par élimination des particules comme la peau, les pépins...), les jus passent ensuite en fûts de 400 litres (sans pompage) pour effectuer leur fermentation qui se fait en levures indigène (levures présentes sur la "pruine" des raisins).
Puis les jus sont passés en fûts de chêne pour un élevage prolongé (comme tous les vins du domaine).
Les vins sont dégorgés à la main et sans aucun dosage : La cuvée Blanc d'argile est un champagne brut nature.
Dégustation de la cuvée Saignée de Sorbée :
Note du domaine :
"Cette tisane de pinots noirs sélectionnés dans les années 50 fleurte avec l’ibiscus, la fraise, le poivre blanc…."
Accord mets-vins :
Quels plats servir avec la cuvée Saignée de Sorbée ? Ce champagne raffiné et minéral et frais accompagnera des desserts ou s'appréciera pour lui même.
Fiche technique :
- Région : Champagne
- Appellation : Champagne
- Terroirs : sol argilo-calcaire et un sous-sol portlandien
- Millésime : R20 (base 2020)
- Couleur : rosé effervescent
- Format : 0.75l
- Cépages principaux : pinot noir
- Vinifications : levures indigènes
- Elevage : fût de chêne et vieillissement sur lattes
- dosage : brut nature, 0g/l
- Vigneron/Propriétaire : Bertrand Gautherot
- Mode de culture : Agriculture Biologique certifiée
- Degré alcoolique : 12°
- Potentiel de garde : 10 ans.
- Température de service : 8-10°c
- Site du domaine : Champagne Vouette & Sorbée
