Saint-Aubin 1er Cru « Derrière chez Edouard — Haute Densité » 2023 Magnum — Domaine Hubert Lamy
Une cuvée d'exception issue d'une parcelle de 1,68 hectare plantée en 2000 et cultivée à très haute densité — jusqu'à 30 000 pieds par hectare. Le Domaine Hubert Lamy signe ici l'un de ses Saint-Aubin 1er Cru les plus recherchés : un Chardonnay racé, tendu, d'une pureté cristalline, élevé en Magnum pour une garde optimale.
Domaine Hubert Lamy
Fondé en 1973 par Hubert Lamy à Saint-Aubin, le domaine est aujourd'hui conduit par son fils Olivier, rejoint par Karine en 2005. Avec 18,5 hectares répartis sur 18 appellations de la Côte de Beaune, le Domaine Hubert Lamy s'est imposé comme une référence incontournable de la Bourgogne blanche. Olivier Lamy pousse la viticulture à l'extrême : densités de plantation exceptionnelles, vinification parcellaire, élevage en demi-muids de 600 L sur 24 mois. Une maison de précision, reconnue deux étoiles au Guide Vert de la Revue du Vin de France 2024.
Terroir & cépages
La parcelle « Derrière chez Edouard — Haute Densité » est plantée à très haute densité (jusqu'à 30 000 pieds/ha), ce qui intensifie la concurrence entre les ceps et concentre naturellement les raisins. Le terroir argilo-calcaire caillouteux, exposé à l'est, confère au vin une tension et une minéralité caractéristiques du climat. Cépage unique : 100 % Chardonnay.
Vinification & élevage
Pressurage lent et délicat, débourbage soigné, fermentation en demi-muids de 600 L avec levures indigènes. Élevage sur lies fines pendant 24 mois, sans collage, bouchage DIAM. La mise en Magnum garantit une évolution lente et harmonieuse, idéale pour la grande garde.
Notes de dégustation
Robe : jaune clair brillante aux reflets dorés.
Nez : fleurs blanches, poire, pêche blanche, agrumes frais, minéralité ciselée et légère touche beurrée.
Bouche : ample et tendue, texture soyeuse, énergie vibrante, équilibre parfait entre densité du fruit et fraîcheur. Finale longue, saline et élégante.
Service : 12–14 °C, carafage recommandé 20 à 30 minutes.
Le millésime 2023 en Bourgogne
Le millésime 2023 en Bourgogne est salué pour sa fraîcheur éclatante et sa grande pureté aromatique. Des conditions climatiques favorables ont permis une maturité phénolique exemplaire, avec des acidités préservées qui garantissent tension et longévité. Un millésime d'une grande régularité, particulièrement réussi en Côte de Beaune pour les blancs.
Accords mets & vins
- Coquilles Saint-Jacques poêlées, beurre blanc
- Homard, langoustines et crustacés fins
- Poissons nobles : bar, turbot, sole meunière
- Volaille de Bresse à la crème
- Fromages affinés à pâte dure : Comté 24 mois, Beaufort d'alpage
Potentiel de garde
Ce Magnum est à son apogée entre 2026 et 2045. La mise en grand format ralentit l'évolution et amplifie la complexité : un vin de cave par excellence, qui récompense la patience. Accessible dès maintenant après carafage, il révélera toute sa profondeur dans les prochaines années.
Revue de presse
Le Domaine Hubert Lamy est régulièrement distingué par la presse spécialisée comme l'une des références de la Côte de Beaune.
Revue du Vin de France — Guide Vert 2024 : ⭐⭐ — « Une maison de précision, alternative aux grandes appellations voisines. »
Bettane+Desseauve — 4★/5 — « Olivier Lamy pousse la viticulture à l'extrême pour des vins d'une pureté cristalline. »
Pourquoi choisir ce vin ?
- Une cuvée Haute Densité rare — plantation à 30 000 pieds/ha pour une concentration exceptionnelle
- Le format Magnum : garde optimale, évolution lente et harmonieuse
- Domaine Hubert Lamy ⭐⭐ RVF 2024 — référence absolue de Saint-Aubin
- Millésime 2023 : fraîcheur, pureté et tension — un grand millésime bourguignon
- Apogée 2026–2045 : idéal pour la cave comme pour les grandes occasions
