Ce champagne rosé de saignée 2017 de Francis Boulard dévoile une superbe robe saumonée aux bulles d'une grande finesse. La palette aromatique mêle épices douces et petits fruits rouges. La bouche est onctueuse, généreuse avec une mousse crémeuse.
Terroir et cépage du rosé de saignée 2017 de Francis Boulard & Fille :
Le Champagne rosé du domaine Francis Boulard & Fille est un Champagne rosé de saignée. Cette méthode d'élaboration consiste à laisser macérer les moûts avec la peau des raisins pendant quelques heures afin d'obtenir cette couleur rosée grâce aux pigments contenus dans la peau du raisin.
Le rosé de saignée 2017 de Francis Boulard & Fille du domaine provient de vignes depinot noir et depinot meunier de 40 ans situées sur un terroir argileux et calcaire de la vallée de la Marne.
Vinifications, élevage et dosage :
Après la saignée (macération de 10 à 12 heures pour obtenir la couleur rosée et des arômes de petits fruits rouges), les raisins sont pressurés. La fermentation démarre naturellement comme pour les autres cuvées du domaine en levures indigènes. Celle ci effectuée, les vins sont élevés en petits fûts de plusieurs vins. Après un vieillissement sur lattes de plusieurs années, le dégorgement des bouteilles se fait à la main. Le rosé de saignée de Francis & Delphine Boulard est légèrement dosé à 3 grammes par litre. C'est un champagne Extra brut millésimé car il n'est issu que d'une seule vendange, celle de l'année 2013.
Dégustation et accord mets-vins :
Ce champagne rosé de saignée 2017 de Francis Boulard dévoile une superbe robe saumonée aux bulles d'une grande finesse. La palette aromatique mêle épices douces et petits fruits rouges. La bouche est onctueuse, généreuse avec une mousse crémeuse.
Ce champagne rosé singulier s'accordera avec bonheur sur de la volaille, des grillades, des poissons fumés ou en début de repas pour lui même, à l'apéritif.
