Découvrez la cuvée "Les Bournais" du Domaine François Chidaine, un Montlouis sur Loire élégant, fruité et minéral qui accompagnera à merveille crustacés, poissons nobles ou encore Fromages de chèvre.
Présentation de la cuvée :
Découvrez la cuvée "Les Bournais" du Domaine François Chidaine, un Montlouis sur Loire avec une belle densité et une acidité rafraichissante.
Le Terroir et le cépage :
Aujourd'hui Le domaine compte 45 hectares de chenin avec un âge des vignes moyen de 50 ans.
Elles sont plantées sur la roche mère, le calcaire de tuffeau.
A la vigne :
Le vignoble est conduit en Biodynamie et en agriculture de conservation des sols. Aucun produit phytosanitaire chimique n'est utilisé dans les vignes.
A la cave :
Pressurage en pressoir pneumatique, la fermentation alcoolique est réalisée par les levures indigènes dans des demi-muids de 620 L. Elle peut durer jusqu'à six mois. La fermentation malolactique n'est pas recherchée. L’élevage est réalisé sur lies totales, toujours dans les demi-muids pendant 6 à 8 mois.
Notes de dégustation :
Vin blanc sec et fruité à la robe limpide et brillante. On profite au nez et en bouche d’un élégant bouquet de fruits blancs et surtout de pêche blanche. La bouche s’équilibre entre complexité aromatique et fraicheur donnant à ce vin une longueur surprenante. À garder ou à déguster dès à présent.
Accords mets-vin et service :
Homard, coquilles Saint-Jacques, bar, crustacés, fromages de chèvre. Servir à 11-12°C
Revue de presse :
Wine Advocate : 95/100 (millésime 2022)
Récapitulatif :
CÉPAGE : 100% Chenin Blanc
SOLS : Argilo-calcaire
PARCELLE : parcelle exposée Nord/Ouest
VIGNES : 10 à 24 ans VENDANGES : manuelles avec tris successifs
SUCRES RÉSIDUELS : 2 g/L
ACIDITÉ TOTALE : 3,85 g/L
DEGRÉ ALCOOLIQUE : 13 % vol
MISE EN BOUTEILLE : Août 2024
POTENTIEL DE GARDE : 10 à 15 ans minimum
